Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Какой состав мороженого должен быть

Какой состав мороженого должен быть

Какой состав мороженого должен быть

Простой рецепт приготовления пломбира

Для приготовления жирного пломбира понадобятся:4 куриных желтка,200 мл сливок с жирностью 10%,500 мл сливок с жирностью 35%,1 стакан сахарной пудры,1/8 чайной ложки — ванильного сахара.Рецепт — желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь.При непрерывном помешивании довести до 75 ° С до загустения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает). Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками.

Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и поставить в морозильник до полузамороженного состояния.35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод.

Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности.

Теперь вы знаете, как выбрать настоящий пломбир.

Но самое лучшее мороженое то, которое сделано своими руками.Вы сами будете знать, что в него положили.В статье Вы узнаете как сделать вкусное и полезное лакомство самостоятельно.Попробуйте невероятно вкусное и полезное Ваш малыш никогда не догадается, из чего оно сделано! Если вы следите за фигурой, вам идеально подойдётПодписывайтесь на мой канал, Вас ждёт много нового и полезного!

Понравился материал?

Подпишитесь на еженедельную рассылку, чтобы не пропустить интересные материалы: Отправить Нажимая кнопку «подписаться», вы даете свое согласие на обработку, хранение и распространение персональных данных Читайте также 3 Июль13:50 29 Июнь18:40 22 Июнь13:00 11 Июня 2020 12:00 5 Июня 2020 15:10 4 Июня 2020 13:00 1 Июня 2020 13:55 27 Мая 2020 10:55 25 Мая 2020 19:35 22 Мая 2020 11:25 15 Мая 2020 18:40 15 Мая 2020 10:40

Как выбрать правильное мороженое: рекомендации Роспотребнадзора

Этикетка. Ознакомьтесь с названием продукта.

Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:

  1. молочное — не более 7,5% молочного жира;
  2. кисломолочное — не более 7,5% молочного жира;
  3. с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) — не более 12% м. д. молочного жира.
  4. пломбир — не менее 12% молочного жира;
  5. сливочное — 8−11,5% молочного жира;

Вес.

Вес порции должен быть указан в граммах – сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого. Стабилизаторы предусмотрены технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму.

При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.

Внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.
Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок. Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закалённое.

Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют (слегка замораживают), расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации.

Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.

Важно: вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму, деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности.

Первый признак повторного замораживания — это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°.13°С, и именно при этой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.

Всегда обращайте внимание на срок годности.

Если маркировка стёрта или размыта, то лучше отказаться от покупки. На упаковке мороженого также должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.

Отличие пломбира от сливочного мороженого

Самое важное отличие этих лакомств — процент жира.

Пломбир — это жирное мороженое.

Процент жира в нем составляет 12-20 %. А молочное сливочное мороженое — менее жирное и калорийное (8-12 % жира). За счет такого количества молочных жиров пломбир гораздо вкуснее и насыщеннее. Состав мороженого «Пломбир», которое продается в магазине, должен быть максимально приближен к домашнему. Минимум консервантов и красителей.

Минимум консервантов и красителей.

Какое бывает мороженое?

Из чего делали мороженое раньше и какие ингредиенты входят в состав мороженого сейчас?Прежде чем разбираться из чего должно состоять мороженое, необходимо уяснить, что состав напрямую зависит от вида замороженного десерта.

Перечислим основные виды мороженого:

  1. растительно-жирное мороженое (как правило, это молочно-фруктовое лакомство с насыщенным вкусом и ароматом);
  2. сорбет или сорбе (замороженные ягоды или фрукты со льдом);
  3. сливочное мороженое;
  4. пломбир;
  5. фруктовый лед.Состав::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  6. мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов;
  7. молочное мороженое;

Вкус мороженого со времен СССР помнят многие, сейчас такого мороженого в продаже не найти. Советское мороженое делали согласно ГОСТ 119-41

«Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое»

.

Почему-то многие сайты ошибочно заявляют, что первый ГОСТ на советское мороженое был ГОСТ 117-41. Это неправда, так как ГОСТ 117-41 разработан для творожного крема, а не для мороженого.В состав мороженого СССР входили:

  1. Сахар.
  2. Молочные продукты (молоко, сливки, сгущенное молоко).
  3. Желатин, крахмал, мука.

Это было поистине натуральное, настоящее и самое вкусное мороженое, о котором с улыбкой на лице вспоминают дети советского времени.

В 1952 году за замену ГОСТу 119-41 пришел ГОСТ 119-52 «Мороженое».

Состав десерта, согласно нормативному документу, уже значительно изменился и разрешенное сырье для производства мороженого стало:

  1. Сахаристые вещества (сахар, мед, патока, кукурузный сахар).
  2. Натуральные фруктово-ягодные соки, пюре и сиропы.
  3. Яйца куриные свежие.
  4. Кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром.
  5. Вода питьевая.
  6. Стабилизаторы (желатин, агар, крахмал, мука, казеинат натрия пищевой и альгинат натрия пищевой)
  7. Молоко и молочные продукты (цельное молоко, сгущенное молоко, сливки, сухое молоко, масло сливочное, пахта сухая).
  8. Вкусовые ароматические и красящие вещества (какао, шоколад, кофе, орехи, вафли, карамель, ваниль, корица, гвоздика, а также разрешенные Госсанинспекцией СССР пищевые эссенции, ароматические масла, красящие вещества и пищевые органические кислоты).
  9. Фрукты и ягоды в свежем, сушеном и консервированном виде.

1. Стандарты

Первое, на что нужно обратить свое внимание, это на стандарт, согласно которому было изготовлено мороженое. В Украине существуют на данный момент два стандарта: ДСТУ 4733:2007 и ДСТУ 4735:2007.

Первый стандарт (ДСТУ 4733:2007) говорит о том, что перед вами мороженое, сделанное из натурального сырья.

В его составе натуральное молоко и натуральный молочный жир. Второй стандарт (ДСТУ 4735:2007) говорит о том, что в составе мороженого есть заменитель молочного жира. Это могут быть: маргарин, пальмовое масло, кокосовое масло или другие дешевые растительные гидрогенизированные масла.
 Справка!

Состав мороженого в настоящее время

Молочное мороженое, сливочное мороженое и пломбир принципиальных различий в составе сырья не имеют, их отличия — химический состав (массовая доля жира, массовая доля сухих веществ и т.д.).

В состав мороженого согласно действующему сейчас ГОСТу 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир» могут входить:

  1. Мед.
  2. Воздушный рис.
  3. Лимонная кислота.
  4. Молочные продукты (цельное молоко, сгущенное молоко, сливки, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сухая или сгущенная с сахаром пахта, сухая молочная сыворотка, сливочное коровье масло).
  5. Какао и его производные (шоколад, глазурь).
  6. Вафли, печенье, бисквит.
  7. Кофе, чай.
  8. Кокосовая стружка.
  9. Кондитерские посыпки.
  10. Топинги.
  11. Красители пищевые.
  12. Питьевая вода.
  13. Наполнители для мороженого: овощи, фрукты и ягоды, а также пюре (варенье, джемы, повидло), соки или экстракты из них.
  14. Твердые добавки: орехи, цукаты, мармелад.
  15. Сахар, глюкоза или патока.
  16. Стабилизаторы (импортные такие как кремодан, а также агар, желатин, мука, пектин).
  17. Ароматизаторы (в том числе ваниль или ванилин).
  18. Эмульгаторы.
  19. Куриные яйца или сухой яичный порошок.
  20. Кукурузные хлопья.

Сорбет

История сорбета датируется началом 20 века.По сути, этот вид десерта является чем-то смежным между плодово-ягодным и фруктовым льдом – это перемолотый фруктовый лед с небольшими вкраплениями мякоти.К такому мороженому можно отнести продукты «Экзо» от Инмарко и «Щербет».Кроме того, различают сорта с добавками в виде орехов, карамели, ягод и топпингов или без них.Также существует разница между мороженным в глазури, вафельном стаканчике или рожке или без них.

Упаковка

Немаловажное значение играет внешний вид мороженого.

  1. должна быть герметичной.
  2. Обязательно на упаковке должны присутствовать состав, дата изготовления и срок годности. Выбирайте мороженое с ближайшей датой изготовления.
  3. Кроме того, если мороженое подтаявшее или чересчур замороженное, значит, оно хранилось при неправильной температуре.
  4. Если его форма нарушена, скорее всего, это мороженое замораживали несколько раз, т.к. оно таяло. Такое мороженое не стоит выбирать: от неправильной температуры в нем могли завестись микробы.

Как приготовить?

Приготовление такого десерта требует определенной сноровки.

Желтки необходимо смешать с сахарной пудрой и взбить вместе со сливками 10 % жирности. В смесь стоит добавить ванилин и поставить на медленный огонь. Непрерывно помешивая, смесь доводим до кипения. Готовность проверяем по мере загустения. Если желтки сворачиваются, то значит, продукт испорчен. Следует начать эту процедуру заново.После того как сливочная масса загустела, ее нужно заморозить, предварительно остудив.

Следует начать эту процедуру заново.После того как сливочная масса загустела, ее нужно заморозить, предварительно остудив.

Стоит пропустить крем через сито, чтобы не было комочков.В то время как масса будет «отдыхать» в морозильнике, необходимо взбить сливки 35 % до густой пены. Их необходимо заново перемешать и взбить с кремом, который замерз до полуготовности в морозилке. Полученную массу снова отправляем в холодильник.

Через 1,5 часа ее стоит снова перемешать.Именно по такому классическому рецепту готовили мороженое по ГОСТу в СССР. Этот вкус помнят наши родители, бабушки и дедушки.

В настоящее время очень тяжело найти похожий пломбир.

Как правило, такое лакомство будет стоить дорого.

О рекомендациях как выбрать мороженое

При выборе мороженого Роспотребнадзор рекомендует обратить внимание на следующие моменты: Этикетка.

Ознакомьтесь с названием продукта.

Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого: · молочное – не более 7,5% молочного жира; · сливочное – 8-11,5% молочного жира; · пломбир – не менее 12% молочного жира; · кисломолочное – не более 7,5% молочного жира; · с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м.
В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого: · молочное – не более 7,5% молочного жира; · сливочное – 8-11,5% молочного жира; · пломбир – не менее 12% молочного жира; · кисломолочное – не более 7,5% молочного жира; · с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м.

д. молочного жира. Вес. Вес порции должен быть указан в граммах, ведь сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого. Стабилизаторы предусмотрены технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.

Внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.

Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закалённое.

Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения. Важно: Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму, деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°-13°С и именно при этой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.

Всегда обращайте внимание на срок годности, если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.

На упаковке мороженого указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.

Рецепт домашнего мороженого

Быстрое домашнее мороженое всего из 2-х ингредиентов – это, пожалуй, самый лёгкий и любимый многими рецепт вкусного домашнего мороженого. Нужно всего 2 продукта, можно обойтись без мороженицы, не придётся ничего кипятить, утомительно долго взбивать, но в итоге продукт выходит невероятно нежным и освежающим.

Роскошное угощение для любого праздника будет готово через 10 минут без учёта заморозки. Мороженое по этому рецепту кому-то может показаться слишком сладким, тем не менее, именно такой десерт лучше всего повлияет на выработку организмом серотонина – «гормона счастья».

Ещё один вариант для тех, кто старается сахара кушать поменьше (и правильно!) — просто уменьшите количество сладкого ингредиента в составе.

А перед употреблением можно добавить в десерт любимые ягоды, листики эстрагона или мяты – они немного снизят калорийность мороженого, обогатят витаминами и добавят во вкус интересные нотки. Ингредиенты для домашнего и поэтому, наверное, самого хорошего мороженого Совет: для приготовления домашнего мороженого заранее позаботьтесь о качестве ингредиентов. Секрет настоящего пломбира заключается в том, что перед смешением компонентов необходимо охладить сливки, емкость, в которой вы будете взбивать, а также сам венчик (насадку для взбивания).

  1. 200 мл цельного сгущенного молока.
  2. 300 мл жирных сливок (не менее 10%);

Как готовить домашнее мороженое

  • В пластиковой или стеклянной ёмкости смешайте до однородной массы сливки и сгущёнку.

    Можно работать венчиком или погружным блендером – буквально минуту.

  • Разложите по креманкам или стаканчикам (формочкам), можно приобрести в супермаркете вафельные стаканчики специально для мороженого.
  • Поставьте в морозилку.

    Как застынет, украсьте малиной, смородиной, земляникой, любой другой ягодой или шоколадной стружкой. Можно подавать к столу!

Виды мороженого по ГОСТ Р 52175-2003

Мороженое классифицируется по количеству молочного жира в своем составе:мороженое молочное нежирное должно содержать от 0 до 2 % молочного жира;мороженое молочное классическое должно содержать от 2,5 до 4 % молочного жира;мороженое молочное жирное должно содержать от 4,5 до 6 % молочного жира;мороженое сливочное классическое должно содержать от 8 до 10 % молочного жира;мороженое пломбир классический должно содержать от от 12 до 13 % молочного жира;мороженое пломбир жирный должно содержать от 15 до 20 % молочного жира.

и сгущенки

Этот рецепт понравится каждой хозяйке. Доступные ингредиенты и простота выполнения — вот что привлекает многих в приготовлении такого десерта.

Классический состав мороженого «Пломбир», безусловно, не содержит сгущенки, однако в рецепте она не помешает.Вам понадобится банка сгущенки, пол-литра жирных сливок (не менее 35 %) и ванильный сахар по вкусу. Дополнительные компоненты можно добавлять по желанию. Начинается процесс изготовления домашнего мороженого с охлаждения всех продуктов.

Этот секрет передается хозяйками из поколения в поколение. Холодные сливки и сгущенка лучше взбиваются в пышную пену, чем теплые. Нелишним будем охладить и венчик для взбивания.Стоит начать взбивание со сливок.

Из них должна получиться пышная и объемная пена.

Дальше тонкой струйкой необходимо вливать сгущенное молоко, предварительно добавив ванилин.Взбивать необходимо миксером до однородной массой. Должен получиться крем консистенции густой сметаны.Готовую массу стоит перелить в емкость для заморозки. Лучше всего отдать предпочтение более плоскому противню или контейнерам с крышками.

Если нет крышки, то стоит накрыть мороженое сверху пленкой для пищевых продуктов.Добавить в такое лакомство можно цукаты, изюм, шоколад (как горький, так и молочный), печенье, ягоды или фрукты. Можно оставить пломбир в первозданном виде, а при подаче украсить его джемом или сиропом.

Как распознать подделку?

В Управлении Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу дали несколько советов по выбору качественного мороженого: — Этикетка.

Читайте ее внимательно. Если мороженое содержит заменитель молочного жира – это должно быть указано в названии. Не допускается применение слов «молочное», «сливочное», «пломбир» в маркировке мороженого с заменителем молочного жира.

— Стабилизаторы. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму.

При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие. Их содержание, как правило, находится в пределах гигиенической нормы.

— Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают.

Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.

Статья по теме Признаки качественного мороженого: • оно должно хорошо откалываться.

Хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции, • оно не должно быть деформированным, иначе, вероятнее всего, был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе. — Срок годности. Если маркировка стерта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.

— Растительные жиры. Обнаружить растительные жиры при покупке невозможно.

Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, – это исследование образца в лаборатории на наличие фитостеринов. Обратите внимание, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров.

Как выбрать полезное мороженое?

Как обычно вы выбираете мороженое?

Уверена, что в большинстве случаев это происходит так: подошли к ларьку с мороженым, выбрали самую красивую красочную упаковку, и счастливые и довольные потопали на кассу.

Если вы себя узнали, то надеюсь, после прочтения данного раздела, вы измените свои привычки, и ваш выбор станет более осознанным.

На самом деле, чтобы выбрать правильное и полезное мороженое, достаточно потратить не более 2-3-х минут, изучив его состав. Упаковка любого мороженого расскажет абсолютно все, что вам нужно знать.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+