Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Средство для обработки яиц на пищеблоке

Средство для обработки яиц на пищеблоке

Средство для обработки яиц на пищеблоке

Модератор: Поиск Сообщений: 118

  1. 1

Автор темы Активный участник

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.06.2010 Должность: так себе работник Откуда: Владивосток

» 28 фев 2011, 06:37 Подскажите, пожалуйста, дез. средство, разрешенное для обработки яиц???

Реклама Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 06.02.2011 Должность: медсестра палатная Откуда: Озерск » 28 фев 2011, 06:53 1) 10 мин в теплой воде держать 2 этап )замачивание на 5 мин в 2% кальценированной соды 3)замачить на 5 мин в 0,03 % р-ра диахлора 4)Ополаскивание под проточной водой не ниже 50градусов. 5 мин Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 27.08.2010 Должность: медсестра Откуда: москва » 28 фев 2011, 09:18 У нас обрабатывают Никой-2, как в хлебопекарной промышленности. Роспотребнадзор не возражает.

Вот инструкция: Обработка яйца на пищеблоке 1.

Все яйца перед обработкой овосконировать 2. в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 3.

во второй ёмкости – дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды – 40-45*С; 173 мл средства на 9827 л воды 4. в третьей ёмкости – ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.

5. чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается! Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так: Выписка из СП 2.3.6.1079–01 8.19.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: 1.

в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 2.

во второй ёмкости – дезинфекция в 0,5 % р–ре хлорамина в течение 5 мин; 50 г хлорамина на 10 л раствора 3.

в третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой. 4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.

Пусть наши мечты сойдут с ума от наших возможностей. Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.01.2011 Должность: акушерка по диплому Откуда: ЦФО » 28 фев 2011, 19:06 А что это «овосконировать» яйца?

Автор темы Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.06.2010 Должность: так себе работник Откуда: Владивосток » 01 мар 2011, 01:55 в инструкции по применению хлорамина ни слова не сказано о яйцах, кто писал санитарные правила — не знаю)))) за дихлор большое спасибо!!! Добавлено спустя 2 минуты 57 секунд: овоскоп используют на специализированных фабриках и заводов (на сколько мне известно). это прибор, который просвечивает яйца «насквозь», и знающие люди определяют их качество и тд.

Добавлено спустя 47 минут 37 секунд: еще вопрос. не могу найти.помещение для обработки яиц.

в правилах прописано, что должно быть выделено отдельное помещение, а если мощность пищеблока не позволяет. наши сотрудники обрабатывают в овощном цехе, но что-то меня мучают сомнения((( помогите пожалуйста.

заранее спасибо Новичок

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.03.2011 Должность: главная медсестра Откуда: Санкт-Петербург » 03 мар 2011, 14:21 яица в пищеблоке обрабатываем нейтр.анолитом 0,03%.

Это нигде не прописано., но проверяющие органы не против такого способа обработки. Экспозиция 1-2 мин. Цех-рыбный.

Кандидат в ветераны форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 17.10.2010 В медицине с: 1988 Должность: преподаватель колледжа Откуда: Саратовская обл.

» 03 мар 2011, 19:39 САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ СанПиН 2.1.3.2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» 14.10 Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания.

» 03 мар 2011, 19:39 САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ СанПиН 2.1.3.2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» 14.10 Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается. .ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 8.19.

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-ным раствором кальцинированной соды, 0,5 %-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. также есть средство для обработки яиц совмещающее и дезинфекцию и обработку кальцинированной содой.

время обработки краткое. вспомню название — напишу и небольшая информация по по поводу НИКИ: НИИ Дезинфектологии РАМН — Средство «Ника-2» не разрешено в ЛПУ, общественном питании, общеобразовательных учреждениях — только в хлебопекарной и масложировой промышеленности Имеются дезинфицирующие средства с мою- щим эффектом, такие как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком», «Ника-2», «Десон», «Сокрена», «Полидез», раз¬решенные для целей дезинфекции, в том числе яиц на предприятиях хлебопекарной и масложировой промышленности.

Рабочие растворы готовят, растворяя концентрат средства в питьевой воде в стеклянной, пластмассовой или эмалированной посуде (без повреждения эмали), исходя из расчета, представленного в таблице . Таблица 1 Название дезинфицирующего средства Концентрация рабочего раствора, % Обьем средства (мл) для приготовления 1 л рабочего раствора 10 л рабочего раствора средство вода средство вода 7 «Десон» 4,0 40 960,0 400 9600 «Сокрена» 0,5 5 995 50 9950 «Ника-2» 2,0 17,2 982,8 172,4 9827,6 «Полидез» 7,0 70 930 700 9300 «Эком-25М» 0,2 2,0 998,0 20,0 9980 «Эком-50М» 0,1 1,0 999,0 10,0 9990 «Эком» 0.025 0,25 999,75 2,5 9997,5 Технология обработки такова (см.

табл. 2). Яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатывают в двухсекционной ванне в следующем порядке. В первой секции их замачивают и моют в 4% растворе «Десона» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 2,0% растворе «Ники-2» при температуре +40-45°С в течение 30 минут, либо в 7% растворе «Полидеза» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 0,2% растворе «Экома-25М» в течение 30 минут, либо в 0,1% растворе «Экома- 50М» в течение 30 минут.

В первой секции их замачивают и моют в 4% растворе «Десона» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 2,0% растворе «Ники-2» при температуре +40-45°С в течение 30 минут, либо в 7% растворе «Полидеза» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 0,2% растворе «Экома-25М» в течение 30 минут, либо в 0,1% растворе «Экома- 50М» в течение 30 минут. Во второй секции проводят ДЕЗИНФЕКЦИЯ ополаскивание проточной водой при температуре +40-45°С до полного отмывания от дезинфектанта.

Замену растворов в моечной ванне следует проводить не реже двух раз в смену. Дезинфекция поверхности скорлупы яиц средствами «Сокрена» и «Эком» имеет свои особенности. Для ручной мойки и дезинфекции куриных яиц применяют 0,4-0,5% раствор «Сокрены» при температуре +25±5°С с экспозицией 5 минут, при машинной мойке яиц — 0,5-0,6% раствор с экспозицией 2 минуты.

В процессе работы каждый час проводят корректировку рабочего раствора, добавляя в емкость, в зависимости от эффективности удаления загрязнений со скорлупы яиц, дополнительно средства «Сокрена». Замену раствора производят один раз в смену или по мере его загрязнения.

После обработки яйца направляют в моечные машины. При отсутствии моеч¬ных машин промывание яиц осуществляют вручную питьевой водой из шланга. Мойка и дезинфекция поверхности скорлупы яиц средством «Эком» проводится следующим образом.

Яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатывают в четырехсекционной ванне в следующем порядке. — В первой секции яйца замачивают в воде при температуре +20-25°С в течение 5-10 минут.

© Во второй секции яйца моют с добавлением любого разрешенного моющего средства в соответствии с инструкцией по применению.

— В третьей секции яйца дезинфицируют в 0,025% растворе (по препарату) «Экома» в течение 15-20 минут при температуре +25-30°С. — В четвертой секции яйца промывают чистой проточной водой до полного отмывания от «Экома». Таблица 2 Объект дезинфекции Название дезинфицирующего средства Концентрация рабочего раствора, % Экспозиция, мин Температура рабочего раствора, °С Способ дезинфекции Расход рабочего раствора, мл/м Яйцо «Десон» 4,0 15 20 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо ручная мойка «Сокрена» 0,4-0,5 5 +25±5 Погружение До полного погружения Яйцо — машинная мойка «Сокрена» 0,5-0,6 2 — Погружение До полного погружения Яйцо «Ника-2» 2,0 15 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо «Полидез» 7 15-20 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо «Эком-25М» 0,2 30 | Погружение До полного погружения Яйцо «Эком-50М» 0,1 30 — Погружение До полного погружения Яйцо «Эком» 0,025 15 20 +25-30 Погружение До полного погружения Полноту смываемости остатков раствора средства «Сокрена» определяют по наличию (отсутствию) четвертичных аммонийных соединений в смывных водах и на поверхности оборудования.
Таблица 2 Объект дезинфекции Название дезинфицирующего средства Концентрация рабочего раствора, % Экспозиция, мин Температура рабочего раствора, °С Способ дезинфекции Расход рабочего раствора, мл/м Яйцо «Десон» 4,0 15 20 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо ручная мойка «Сокрена» 0,4-0,5 5 +25±5 Погружение До полного погружения Яйцо — машинная мойка «Сокрена» 0,5-0,6 2 — Погружение До полного погружения Яйцо «Ника-2» 2,0 15 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо «Полидез» 7 15-20 +40-45 Погружение До полного погружения Яйцо «Эком-25М» 0,2 30 | Погружение До полного погружения Яйцо «Эком-50М» 0,1 30 — Погружение До полного погружения Яйцо «Эком» 0,025 15 20 +25-30 Погружение До полного погружения Полноту смываемости остатков раствора средства «Сокрена» определяют по наличию (отсутствию) четвертичных аммонийных соединений в смывных водах и на поверхности оборудования.

Контроль на остаточное количество четвертичных аммонийных соединений в смывных водах пищевых производств и на поверхности оборудования после обработки растворами «Сокрена» можно проводить с помощью индикаторных полосок «Молконт-ЧАС» и индикаторных салфеток «Дезиконт-ЧАС», погружая индикатор в смывную воду и прикладывая к поверхности обрабатываемого объекта. К работе с препаратами «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком», «Десон», «Сокрена», «Ника-2», «Полидез», как и с другими дезинфицирующими средствами, допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие соответствующий инструктаж по технике безопасности и оказанию первой помощи при случайных отравлениях.

Результаты его фиксируют в журнале инструктажа по технике безопасности. При работе с дезсредствами необходимо избегать попадания их в глаза и на кожу.

Все работы проводят в резиновых перчатках. В отделении для приготовления рабочих растворов нужно повесить инструкцию по их приготовлению и правила мойки, а также иметь стандартную аптечку с дополнительным набором антидотов. Ветеран форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 05.12.2010 Должность: медсестра Откуда: Россия » 09 мар 2011, 10:25 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИКАЗ от 19 июня 2008 г.

Рекомендуем прочесть:  Отказ в иске гпк основания

№ 939-п О ВНЕДРЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ

«МЕРОПРИЯТИЯ ИНФЕКЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ»

6.3.5.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ Для обработки яиц используйте две емкости, маркированные «для обработки яиц», свободно помещающиеся одна в другую (емкость с отверстиями выполняет роль дуршлага, вкладывается внутрь емкости без отверстий). На складе яйца перекладывают из ячеек во внутреннюю емкость с отверстиями, маркированную «для обработки яиц», доставляют на место обработки. В емкости без отверстий, маркированной «для обработки яиц», замачивайте яйца последовательно: в 2% растворе кальцинированной соды (200 г соды на 9,8 л воды) на 15 — 20 мин., затем — в растворе хлорсодержащего средства на 15 мин.

Промывайте холодной проточной водой в течение 6 мин. Чистое яйцо выкладывают в чистую маркированную емкость «яйцо сырое, обработанное».

Не допускается хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах.

Составлено в соответствии с: СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

, СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров».

Когда от человека требуют идиотизма, его всегда называют профессионалом. Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 28.06.2011 Должность: менеджер отдела закупок Откуда: Москва » 28 июн 2011, 13:38 Подскажите как правильно называется емкость для обработки яиц, и где их покупают?

Кандидат в ветераны форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 17.10.2010 В медицине с: 1988 Должность: преподаватель колледжа Откуда: Саратовская обл.

» 29 июн 2011, 23:42 емкости в принципе никак не называются.в одном из проверяемых мест видела даже пластиковые ведра с просверленными дырками ( а какие могут быть в данном случае претензии)- туда яцо закладывается, есть раковины для обработки яиц- 1 -для мытья, если загрязнео, что сейчас в принципе редко бывает 2- 2% р-р соды 10 мин 3- дез. средство разрешенное — если честно, кроме хлорамина (о котором есть пункт в СанПиНе), ничего не видела у нас. 4- для промывания проточной водой 10 мин-15 мин.

5- емкость для чистого обработанного яйца. только в ней может быть обработанное яйцо в цехах + на стеночке (или в помещении, что очень редко бывает) в месте обработке яиц — инструкция.

совок никто не отменял. так что не заморачивайтесь, если финансы не позволяют. выход есть всегда Сообщений: 118

  1. 1
  1. » 17 сен 2014, 08:02 » в форуме 1 Ответы 1286 Просмотры Последнее сообщение 26 дек 2014, 11:22
  2. » 08 авг 2011, 17:17 » в форуме 9 Ответы 6409 Просмотры Последнее сообщение 08 авг 2011, 21:14
  3. » 23 апр 2011, 10:54 » в форуме 5 Ответы 6923 Просмотры Последнее сообщение 16 май 2011, 17:11
  4. » 23 авг 2012, 13:12 » в форуме 6 Ответы 3857 Просмотры Последнее сообщение 23 июн 2014, 13:15
  5. » 21 фев 2014, 17:30 » в форуме 7 Ответы 2948 Просмотры Последнее сообщение 21 мар 2014, 10:47

Перейти

Обработка яйца в детском саду

Предотвратить опасную инфекцию и отравление задача работников детского учреждения, которые работают на пищеблоке. Тема настолько острая, что нормы обработки яиц в детском саду регламентированы СанПиНом.

Куриное яйцо диетический продукт, содержит легкоусваиваемый белок, микроэлементы и необходимый растущему организму лецитин. Благодаря ценному составу и легкости приготовления питательных блюд, яйца внесли в обязательный список продуктов для меню в дошкольных учреждениях. Обработка яиц в детском саду по СанПиН подразумевает строгое соблюдение гигиены при хранении и приготовлении блюд.

К выбору средств дезинфекции надо подходить с высокой долей ответственности, чтобы обеспечить безопасность продуктов для употребления в пищу. Не все предлагаемые средства способны уничтожить возбудителя сальмонеллы. В составе препарата должны присутствовать антимикробные компоненты, которые активны против микроорганизмов и вирусов, в том числе опасных возбудителей кишечных и анаэробных инфекций.

Для обработки яйца в детском саду рекомендован препарат . Прозрачный раствор с дезинфицирующими свойствами. В составе моющие и дезодорирующие компоненты, не теряющие свойств после замерзания и оттаивания.

Препарат не вызывает коррозии металла. Идеально подходит для обработки яйца в детском саду из-за низкого уровня токсичности при попадании внутрь организма и отсутствия вредных испарений.

Порядок обработки яйца в детском саду, согласно предписанному регламенту:

  1. продукт погружают в дезинфицирующий 1,5% раствор Ника-Экстра м Профи (5 мин.);
  2. осматривают яйца на предмет повреждений;
  3. помещают в чистую посуду.
  4. промывают в сетке под проточной водой;
  5. смывают остатки раствора моющим средством;

Для обработки яиц в детском саду выделяют отдельное помещение.

Для подготовки продукта к последующему приготовлению допускают только совершеннолетних, после подробного инструктажа.

Посуду для хранения и обработки яиц маркируют и содержат в чистоте. При проведении дезинфекции работник общепита обязан надевать чистую спецодежду и резиновые перчатки.

От соблюдения последовательности технологического процесса, правил гигиены и выбора дезинфицирующего средства зависит здоровье и безопасность маленьких воспитанников детского сада.

О правилах обработки яиц

Яйцо — ценный и питательный продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца.

Но тем, кто их употребляет регулярно, следует помнить, что яйца требуют тщательной предварительной подготовки. Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции — бактериями рода Salmonella и РНК-содержащим вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Риск заражения данными инфекциями можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила.

Правила обработки яиц в общественном питании устанавливаются СанПин 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

: * обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении; * продукт помещается в емкости, замачивается и обрабатывается дезинфицирующим средством в такой последовательности (теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами); * после этого яйца тщательно промываются холодной проточной водой; * заключительный этап – укладка яиц в отдельную чистую промаркированную емкость. Нужно помнить, что чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть.

Однако даже качественные яйца, если они продаются в местах несанкционированной торговли, могут вызывать заболевание. Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой. Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.

Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. Срок хранения диетических яиц до 7 суток, столовых яиц от 8 до 25 дней.

Мытые яйца хранятся не более 12 дней. Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.

Храните их в открытой емкости или, если на каждом из них не стоит дата, в оригинальной упаковке, чтобы знать срок их годности.

Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся. Вместе с тем, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике.

Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды. Не следует употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи. Ни в коем случае не используйте сырые яйца для приготовления блюд, которые не подвергаются термической обработке.

Допустимые средства для дезинфекции

Санитарные инструкции разрешают применять целый спектр составов. В списке самых востребованных следующие дезинфицирующие средства:

  1. 1-процентный «Оптимакс». Длительность выдерживания – четверть часа.
  2. 4-процентный «Десон». Дезинфекция длится 20 минут.
  3. 0,1-процентный «Эком-50М», время закладки — полчаса.
  4. 2-процентная «Ника-2», тоже полчаса.
  5. 7-процентный «Полидекс». Яйца погружаются на 15-20 минут.

Во всех растворах, в которых ведется обработка яйца, поддерживается температура в 45-50 градусов.

Сроки годности растворов тоже разные, и составы меняются в соответствии с прикладываемыми инструкциями.

Регламент обеззараживания яиц

Правила обработки яиц по в детском саду:

  • После перемещают в промаркированную посуду. Продукт замачивают в течение 15 минут в хлораминовом растворе – 50 гр. вещества смешивают с 10 литрами воды. Но в случае обработки с иными ингредиентами, следует уточнить количество смешиваемых компонентов.
  • Далее, перемещают в дуршлаг (предварительно промаркированный).
  • Проводят обработку тёплой водой, чтобы полностью смыть химическое вещество со скорлупы. Ее температура должна быть в пределах 40-55 градусов – это зависит от раствора, который используют для дезинфекции.
  • Продукт помещают в воду с добавлением двухпроцентной кальцинированной соды и хранят в течение 60 минут. На 10 литров следует использовать 200 гр. порошка.
  • Тщательный осмотр на наличие повреждений. При выявлении трещин или сколов скорлупы, продукт забраковывают и не используют. В противном случае химическое вещество попадет внутрь защитной оболочки. Это вызовет отравление при попадании яйца в организм.

Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты

Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

, особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции. Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней.

Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условно­патогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции. На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:

  1. уборочный инвентарь;
  2. поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
  3. кухонная, столовая посуда и приборы;
  4. руки персонала.
  5. санитарно­техническое оборудование;
  6. мусоросборники;

Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом. Обратите внимание! К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение.

Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов. При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:

  1. спектр антимикробного действия;
  2. на их безопасность для персонала;
  3. экономичность.
  4. удобство способов и режимов применения;

Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений.

Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам.

Рекомендуем прочесть:  Сколько раз может звонить банк

Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностно­активных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир», «Ника­Экстра М», «Ника­ полицид», «Диабак», «Петролайт». 4 преимущества дезсредств на основе ЧАС: 1) хорошая растворимость в воде; 2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов; 3) низкая токсичность для персонала; 4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов. Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн­4Д», «Авансепт», «Славянка», «Ника­неодез», «Ника­септ», «Ультрадез­форте»).

Важно Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену.

Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций. Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.

Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства. После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь.

Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно. В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.

Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции. Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкой­распылителем («Авансепт­спрей», «Поликлин­спрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадерм­салфетка», «Диасептик­30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).

Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня. Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток. Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды и столовых приборов, являются «Эком­25М», «Эком­50М», «Эком­50», «Эковир», «Неоген», «Ника­Экстра М», «Ника­полицид», «Авансепт», «Славянка».

Обратите внимание! Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.

Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.

Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.

Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами. Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Глав­мыло», «Ника­свежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условно­патогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.

Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Ника­изосептик») или на водной основе («Бонадерм­АФ», «Ника­антисептик аквамусс»).

Обратите внимание! Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.

Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности: 1.

Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных и генеральных уборок: Одсп = 0,01 × N × K × KRc × C × S, где Одсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; KRc — кратность обработок в сутки; С — количество суток в расчетном периоде; S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2. Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле: S = Sпола + Sдоп, где Sпола — площадь пола помещений; Sдоп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.

При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.

2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного материала: Одсу = 0,01 × N × K × Мум × Кум × KRc × C, где Одсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного материала согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; Мум — масса одного комплекта уборочного материала, кг; Кум – количество комплектов уборочного материала; KRc — кратность обработок в сутки; С — количество суток в расчетном периоде. 3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарно­технического оборудования: Одсс = 0,01 × N × K × KRc × C × S, где Одсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарно­технического оборудования, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; KRc — кратность обработки в сутки; С — количество суток в расчетном периоде; S — общая площадь обрабатываемого санитарно­технического оборудования, м2. Площадь санитарно­технического оборудования определяют исходя из того, что:

  1. площадь душевого поддона — 1 м2.
  2. площадь ванны — 3 м2;
  3. площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м2;

4.

Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки посуды. Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V).

Затем подставляют полученное значение в формулу: Одс = 0,01 × K × V × С, где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды в течение 1 рабочей смены; С — количество суток в расчетном периоде. Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.

5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала: Vм = (Qo × Qп × Vo) / 1000, где Vм — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л; Qo — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены; Qп — число сотрудников в смену; Vo — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл. Пример В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день.

Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %. Исходные данные подставляем в формулу: Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут.

= 6,2 л. Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.

Вывод Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.

Триосепт (окси, люкс, эндо)

Бесцветная жидкость.

Как и Ника имеет в своем составе хлор.

В инструкции по обработке яиц рекомендуют разводить средство в соотношении на 100 мл раствора и 9900 мл воды. Замачивают их в растворе при температуре 25-30°С в течение 20-30 минут. Ознакомиться с порядком гигиенической обработки яиц для детских садов можно в статье «Инструкция по обработке яиц в ДОУ (детском саду)».

Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы. ( 12 оценок, среднее 4.67 из 5 ) Понравилась статья?

Поделиться с друзьями: Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и На продолжительность жизни курицы влияют цели, ради которых ее держат.

Наседки, несушки и петухи-производители В мире существует много удивительных и порой шокирующих вещей, одна из которых – разноцветные Чаще всего оболочка куриных яичек имеет белый или легкий коричневатый оттенок.

Но некоторые разновидности В статье мы расскажем вам, как определить по яйцу, кто вылупится: петух или курица. Тема покажется комичной, если в вопросе снесения яичек заменить курицу самцом.

«Петух снес яйцо» Поиск:

Для чего нужна дезинфекция

Обработка яиц по СанПиНу в пищевых помещениях дошкольных учреждений обязательна. Она исключает заражение детей опасными инфекционными возбудителями: сальмонеллами, стрептококками и прочими.

Любая из патогенных бактерий способна привести к интоксикации еще неокрепшего детского организма. Не исключен летальный исход. Болезнетворные микроорганизмы могут попасть в пищу через плохо промытую и очищенную скорлупу. Однако, если ее правильно обрабатывали, соблюдая все нормы и инструкции, риск заражения опасными болезнями исключается.

Инструкция по обработке яиц в дошкольных образовательных учреждениях подразумевает их предварительную подготовку перед использованием в пищу.

Обязательно строгое соблюдение гигиены в пищевом помещении.

Составление журнала

Первая часть – это обложка. На ней указываются сведения:

  • Начало и окончание заполнения.
  • Ф.И.О. тех, кто несет материальную ответственность за средства дезинфекции.
  • Печать предприятия.
  • Адрес предприятия.
  • Подпись руководителя и проверяющего Госсанэпиднадзора.
  • Информация об уполномоченном лице за проведение процесса обработки.
  • Об организации и ссылка на приказ Госсанэпиднадзора № 167/465.

Вторая часть состоит из нескольких граф в виде таблицы, которые содержат следующие данные:

  • Площадь помещения.
  • Ответственное лицо.
  • Потребность обработки (в днях или месяцах).
  • Средство, которое применялось.
  • Номер исследования.
  • Объект дезинфекции.
  • Цифра расхода препарата.

Перечень информации для третьей части:

  • Порядковый код в отчетности.
  • Номер записи.
  • Количество израсходованного состава.
  • Дата поступления препарата.
  • Срок годности.
  • Ответственное лицо.
  • Наименование вещества.

В обязательном порядке прописывается счет-фактура, на основании которой предприятие получило средство, а также полные сведения о поставщике.

Четвертая часть последняя по номеру, но не по значению. В ней прописываются этапы каждой дезинфекции. Посмотрите видео: «Пастеризация яиц — Рецепт Бабушки Эммы»Проверкой этого документа Роспотребнадзор при каждом плановом посещении предприятия.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+