Оглавление:
⇒
Модератор: Поиск Сообщений: 118
- …
- 1
Автор темы Активный участник
Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.06.2010 Должность: так себе работник Откуда: Владивосток

» 28 фев 2011, 06:37 Подскажите, пожалуйста, дез. средство, разрешенное для обработки яиц???
Реклама Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 06.02.2011 Должность: медсестра палатная Откуда: Озерск » 28 фев 2011, 06:53 1) 10 мин в теплой воде держать 2 этап )замачивание на 5 мин в 2% кальценированной соды 3)замачить на 5 мин в 0,03 % р-ра диахлора 4)Ополаскивание под проточной водой не ниже 50градусов. 5 мин Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 27.08.2010 Должность: медсестра Откуда: москва » 28 фев 2011, 09:18 У нас обрабатывают Никой-2, как в хлебопекарной промышленности. Роспотребнадзор не возражает.
Вот инструкция: Обработка яйца на пищеблоке 1.
Все яйца перед обработкой овосконировать 2. в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 3.
во второй ёмкости – дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды – 40-45*С; 173 мл средства на 9827 л воды 4. в третьей ёмкости – ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.
5. чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается! Раньше хлораминчиком обрабатывали вот так: Выписка из СП 2.3.6.1079–01 8.19.
Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: 1.
в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин; 100–200 г соды на 10 л раствора 2.
во второй ёмкости – дезинфекция в 0,5 % р–ре хлорамина в течение 5 мин; 50 г хлорамина на 10 л раствора 3.
в третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой. 4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
Пусть наши мечты сойдут с ума от наших возможностей. Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.01.2011 Должность: акушерка по диплому Откуда: ЦФО » 28 фев 2011, 19:06 А что это «овосконировать» яйца?
Автор темы Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 22.06.2010 Должность: так себе работник Откуда: Владивосток » 01 мар 2011, 01:55 в инструкции по применению хлорамина ни слова не сказано о яйцах, кто писал санитарные правила — не знаю)))) за дихлор большое спасибо!!! Добавлено спустя 2 минуты 57 секунд: овоскоп используют на специализированных фабриках и заводов (на сколько мне известно). это прибор, который просвечивает яйца «насквозь», и знающие люди определяют их качество и тд.
Добавлено спустя 47 минут 37 секунд: еще вопрос. не могу найти.помещение для обработки яиц.
заранее спасибо Новичок

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 03.03.2011 Должность: главная медсестра Откуда: Санкт-Петербург » 03 мар 2011, 14:21 яица в пищеблоке обрабатываем нейтр.анолитом 0,03%.

Кандидат в ветераны форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 17.10.2010 В медицине с: 1988 Должность: преподаватель колледжа Откуда: Саратовская обл.
» 03 мар 2011, 19:39 САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ СанПиН 2.1.3.2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» 14.10 Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается. .ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 8.19.
Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-ным раствором кальцинированной соды, 0,5 %-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.
Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. также есть средство для обработки яиц совмещающее и дезинфекцию и обработку кальцинированной содой.
время обработки краткое. вспомню название — напишу и небольшая информация по по поводу НИКИ: НИИ Дезинфектологии РАМН — Средство «Ника-2» не разрешено в ЛПУ, общественном питании, общеобразовательных учреждениях — только в хлебопекарной и масложировой промышеленности Имеются дезинфицирующие средства с мою- щим эффектом, такие как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком», «Ника-2», «Десон», «Сокрена», «Полидез», раз¬решенные для целей дезинфекции, в том числе яиц на предприятиях хлебопекарной и масложировой промышленности.
Рабочие растворы готовят, растворяя концентрат средства в питьевой воде в стеклянной, пластмассовой или эмалированной посуде (без повреждения эмали), исходя из расчета, представленного в таблице . Таблица 1 Название дезинфицирующего средства Концентрация рабочего раствора, % Обьем средства (мл) для приготовления 1 л рабочего раствора 10 л рабочего раствора средство вода средство вода 7 «Десон» 4,0 40 960,0 400 9600 «Сокрена» 0,5 5 995 50 9950 «Ника-2» 2,0 17,2 982,8 172,4 9827,6 «Полидез» 7,0 70 930 700 9300 «Эком-25М» 0,2 2,0 998,0 20,0 9980 «Эком-50М» 0,1 1,0 999,0 10,0 9990 «Эком» 0.025 0,25 999,75 2,5 9997,5 Технология обработки такова (см.
В первой секции их замачивают и моют в 4% растворе «Десона» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 2,0% растворе «Ники-2» при температуре +40-45°С в течение 30 минут, либо в 7% растворе «Полидеза» при температуре +40-45°С в течение 15-20 минут, либо в 0,2% растворе «Экома-25М» в течение 30 минут, либо в 0,1% растворе «Экома- 50М» в течение 30 минут. Во второй секции проводят ДЕЗИНФЕКЦИЯ ополаскивание проточной водой при температуре +40-45°С до полного отмывания от дезинфектанта.
Замену растворов в моечной ванне следует проводить не реже двух раз в смену. Дезинфекция поверхности скорлупы яиц средствами «Сокрена» и «Эком» имеет свои особенности. Для ручной мойки и дезинфекции куриных яиц применяют 0,4-0,5% раствор «Сокрены» при температуре +25±5°С с экспозицией 5 минут, при машинной мойке яиц — 0,5-0,6% раствор с экспозицией 2 минуты.
В процессе работы каждый час проводят корректировку рабочего раствора, добавляя в емкость, в зависимости от эффективности удаления загрязнений со скорлупы яиц, дополнительно средства «Сокрена». Замену раствора производят один раз в смену или по мере его загрязнения.
После обработки яйца направляют в моечные машины. При отсутствии моеч¬ных машин промывание яиц осуществляют вручную питьевой водой из шланга. Мойка и дезинфекция поверхности скорлупы яиц средством «Эком» проводится следующим образом.
Яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатывают в четырехсекционной ванне в следующем порядке. — В первой секции яйца замачивают в воде при температуре +20-25°С в течение 5-10 минут.
© Во второй секции яйца моют с добавлением любого разрешенного моющего средства в соответствии с инструкцией по применению.
Контроль на остаточное количество четвертичных аммонийных соединений в смывных водах пищевых производств и на поверхности оборудования после обработки растворами «Сокрена» можно проводить с помощью индикаторных полосок «Молконт-ЧАС» и индикаторных салфеток «Дезиконт-ЧАС», погружая индикатор в смывную воду и прикладывая к поверхности обрабатываемого объекта. К работе с препаратами «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком», «Десон», «Сокрена», «Ника-2», «Полидез», как и с другими дезинфицирующими средствами, допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие соответствующий инструктаж по технике безопасности и оказанию первой помощи при случайных отравлениях.
Результаты его фиксируют в журнале инструктажа по технике безопасности. При работе с дезсредствами необходимо избегать попадания их в глаза и на кожу.
Все работы проводят в резиновых перчатках. В отделении для приготовления рабочих растворов нужно повесить инструкцию по их приготовлению и правила мойки, а также иметь стандартную аптечку с дополнительным набором антидотов. Ветеран форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 05.12.2010 Должность: медсестра Откуда: Россия » 09 мар 2011, 10:25 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРИКАЗ от 19 июня 2008 г.
№ 939-п О ВНЕДРЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
«МЕРОПРИЯТИЯ ИНФЕКЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ»
6.3.5.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ Для обработки яиц используйте две емкости, маркированные «для обработки яиц», свободно помещающиеся одна в другую (емкость с отверстиями выполняет роль дуршлага, вкладывается внутрь емкости без отверстий). На складе яйца перекладывают из ячеек во внутреннюю емкость с отверстиями, маркированную «для обработки яиц», доставляют на место обработки. В емкости без отверстий, маркированной «для обработки яиц», замачивайте яйца последовательно: в 2% растворе кальцинированной соды (200 г соды на 9,8 л воды) на 15 — 20 мин., затем — в растворе хлорсодержащего средства на 15 мин.
Промывайте холодной проточной водой в течение 6 мин. Чистое яйцо выкладывают в чистую маркированную емкость «яйцо сырое, обработанное».
Не допускается хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах.
Составлено в соответствии с: СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
, СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров».
Когда от человека требуют идиотизма, его всегда называют профессионалом. Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 28.06.2011 Должность: менеджер отдела закупок Откуда: Москва » 28 июн 2011, 13:38 Подскажите как правильно называется емкость для обработки яиц, и где их покупают?
Кандидат в ветераны форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 17.10.2010 В медицине с: 1988 Должность: преподаватель колледжа Откуда: Саратовская обл.
» 29 июн 2011, 23:42 емкости в принципе никак не называются.в одном из проверяемых мест видела даже пластиковые ведра с просверленными дырками ( а какие могут быть в данном случае претензии)- туда яцо закладывается, есть раковины для обработки яиц- 1 -для мытья, если загрязнео, что сейчас в принципе редко бывает 2- 2% р-р соды 10 мин 3- дез. средство разрешенное — если честно, кроме хлорамина (о котором есть пункт в СанПиНе), ничего не видела у нас. 4- для промывания проточной водой 10 мин-15 мин.
5- емкость для чистого обработанного яйца. только в ней может быть обработанное яйцо в цехах + на стеночке (или в помещении, что очень редко бывает) в месте обработке яиц — инструкция.
совок никто не отменял. так что не заморачивайтесь, если финансы не позволяют. выход есть всегда Сообщений: 118
- 1
- …
- » 17 сен 2014, 08:02 » в форуме 1 Ответы 1286 Просмотры Последнее сообщение 26 дек 2014, 11:22
- » 08 авг 2011, 17:17 » в форуме 9 Ответы 6409 Просмотры Последнее сообщение 08 авг 2011, 21:14
- » 23 апр 2011, 10:54 » в форуме 5 Ответы 6923 Просмотры Последнее сообщение 16 май 2011, 17:11
- » 23 авг 2012, 13:12 » в форуме 6 Ответы 3857 Просмотры Последнее сообщение 23 июн 2014, 13:15
- » 21 фев 2014, 17:30 » в форуме 7 Ответы 2948 Просмотры Последнее сообщение 21 мар 2014, 10:47
Перейти
Обработка яйца в детском саду

Предотвратить опасную инфекцию и отравление задача работников детского учреждения, которые работают на пищеблоке. Тема настолько острая, что нормы обработки яиц в детском саду регламентированы СанПиНом.
Куриное яйцо диетический продукт, содержит легкоусваиваемый белок, микроэлементы и необходимый растущему организму лецитин. Благодаря ценному составу и легкости приготовления питательных блюд, яйца внесли в обязательный список продуктов для меню в дошкольных учреждениях. Обработка яиц в детском саду по СанПиН подразумевает строгое соблюдение гигиены при хранении и приготовлении блюд.
К выбору средств дезинфекции надо подходить с высокой долей ответственности, чтобы обеспечить безопасность продуктов для употребления в пищу. Не все предлагаемые средства способны уничтожить возбудителя сальмонеллы. В составе препарата должны присутствовать антимикробные компоненты, которые активны против микроорганизмов и вирусов, в том числе опасных возбудителей кишечных и анаэробных инфекций.
Для обработки яйца в детском саду рекомендован препарат . Прозрачный раствор с дезинфицирующими свойствами. В составе моющие и дезодорирующие компоненты, не теряющие свойств после замерзания и оттаивания.
Препарат не вызывает коррозии металла. Идеально подходит для обработки яйца в детском саду из-за низкого уровня токсичности при попадании внутрь организма и отсутствия вредных испарений.
Порядок обработки яйца в детском саду, согласно предписанному регламенту:
- продукт погружают в дезинфицирующий 1,5% раствор Ника-Экстра м Профи (5 мин.);
- осматривают яйца на предмет повреждений;
- помещают в чистую посуду.
- промывают в сетке под проточной водой;
- смывают остатки раствора моющим средством;
Для обработки яиц в детском саду выделяют отдельное помещение.
Для подготовки продукта к последующему приготовлению допускают только совершеннолетних, после подробного инструктажа.
Посуду для хранения и обработки яиц маркируют и содержат в чистоте. При проведении дезинфекции работник общепита обязан надевать чистую спецодежду и резиновые перчатки.
От соблюдения последовательности технологического процесса, правил гигиены и выбора дезинфицирующего средства зависит здоровье и безопасность маленьких воспитанников детского сада.
О правилах обработки яиц
Яйцо — ценный и питательный продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца.
Но тем, кто их употребляет регулярно, следует помнить, что яйца требуют тщательной предварительной подготовки. Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции — бактериями рода Salmonella и РНК-содержащим вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Риск заражения данными инфекциями можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила.
Правила обработки яиц в общественном питании устанавливаются СанПин 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
: * обработка яиц, предназначенных для употребления в пищу, должна осуществляться в специальном помещении; * продукт помещается в емкости, замачивается и обрабатывается дезинфицирующим средством в такой последовательности (теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами); * после этого яйца тщательно промываются холодной проточной водой; * заключительный этап – укладка яиц в отдельную чистую промаркированную емкость. Нужно помнить, что чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть.
Однако даже качественные яйца, если они продаются в местах несанкционированной торговли, могут вызывать заболевание. Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой. Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. Срок хранения диетических яиц до 7 суток, столовых яиц от 8 до 25 дней.
Мытые яйца хранятся не более 12 дней. Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.
Храните их в открытой емкости или, если на каждом из них не стоит дата, в оригинальной упаковке, чтобы знать срок их годности.
Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся. Вместе с тем, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике.
Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды. Не следует употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи. Ни в коем случае не используйте сырые яйца для приготовления блюд, которые не подвергаются термической обработке.
Допустимые средства для дезинфекции
Санитарные инструкции разрешают применять целый спектр составов. В списке самых востребованных следующие дезинфицирующие средства:
- 1-процентный «Оптимакс». Длительность выдерживания – четверть часа.
- 4-процентный «Десон». Дезинфекция длится 20 минут.
- 0,1-процентный «Эком-50М», время закладки — полчаса.
- 2-процентная «Ника-2», тоже полчаса.
- 7-процентный «Полидекс». Яйца погружаются на 15-20 минут.
Во всех растворах, в которых ведется обработка яйца, поддерживается температура в 45-50 градусов.
Сроки годности растворов тоже разные, и составы меняются в соответствии с прикладываемыми инструкциями.
Регламент обеззараживания яиц
Правила обработки яиц по в детском саду:
- После перемещают в промаркированную посуду. Продукт замачивают в течение 15 минут в хлораминовом растворе – 50 гр. вещества смешивают с 10 литрами воды. Но в случае обработки с иными ингредиентами, следует уточнить количество смешиваемых компонентов.
- Далее, перемещают в дуршлаг (предварительно промаркированный).
- Проводят обработку тёплой водой, чтобы полностью смыть химическое вещество со скорлупы. Ее температура должна быть в пределах 40-55 градусов – это зависит от раствора, который используют для дезинфекции.
- Продукт помещают в воду с добавлением двухпроцентной кальцинированной соды и хранят в течение 60 минут. На 10 литров следует использовать 200 гр. порошка.
- Тщательный осмотр на наличие повреждений. При выявлении трещин или сколов скорлупы, продукт забраковывают и не используют. В противном случае химическое вещество попадет внутрь защитной оболочки. Это вызовет отравление при попадании яйца в организм.
Дезинфекция в организациях общественного питания: основные моменты
Выполнение требований санитарного законодательства на предприятиях общественного питания — гарантия качества и безопасности реализуемой продукции для потребителей (а значит, и повышение престижа организации), залог успешного прохождения плановых и внеплановых проверок со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора, получения удовлетворительных результатов производственного контроля. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, в частности СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
, особое внимание на предприятиях общественного питания должно уделяться дезинфекции. Дезинфекция (обеззараживание) — процесс уничтожения в окружающей среде или удаления из нее возбудителей инфекционных болезней.
Цель дезинфекции —уничтожение патогенных и условнопатогенных микроорганизмов на объектах внешней среды, служащих факторами передачи инфекции. На предприятиях общественного питания дезинфекции должны подвергаться:
- уборочный инвентарь;
- поверхности в производственных и складских помещениях, обеденных залах;
- кухонная, столовая посуда и приборы;
- руки персонала.
- санитарнотехническое оборудование;
- мусоросборники;
Наиболее часто для данных целей используются химические способы дезинфекции, основанные на применении химических препаратов, обладающих дезинфицирующим эффектом. Обратите внимание! К работе с химическими дезинфицирующими средствами могут быть допущены лица не моложе 18 лет, прошедшие соответствующее обучение.
Дезсредства хранят в заводских упаковках с этикетками в специально предназначенных для данных целей помещениях, в которых запрещается размещать места постоянного пребывания персонала, осуществлять хранение пищевых продуктов и питьевой воды, принимать пищу. Условия хранения дезинфектантов должны соответствовать требованиям прилагаемых к ним методических документов. При выборе дезинфицирующих препаратов следует обращать внимание:
- спектр антимикробного действия;
- на их безопасность для персонала;
- экономичность.
- удобство способов и режимов применения;
Оптимальное решение для предприятий общественного питания — приобрести средства с выраженными моющими свойствами, дезодорирующим эффектом, активностью в присутствии органических загрязнений.
Дезинфектант не должен быть агрессивным по отношению к обрабатываемым объектам.
Данными свойствами обладают дезинфицирующие препараты на основе катионных поверхностноактивных веществ (КПАВ), в частности четвертичных аммонийных соединений (ЧАС), такие как «Эком25М», «Эком50М», «Эком50», «Эковир», «НикаЭкстра М», «Ника полицид», «Диабак», «Петролайт». 4 преимущества дезсредств на основе ЧАС: 1) хорошая растворимость в воде; 2) практически полное отсутствие запаха рабочих растворов; 3) низкая токсичность для персонала; 4) бактерицидная активность в отношении возбудителей острых кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций, плесневых грибов. Для расширения спектра антимикробной активности ЧАС часто используют в составе композиционных дезинфицирующих препаратов совместно с другими действующими веществами (например, в таких препаратах, как «Эволайн4Д», «Авансепт», «Славянка», «Никанеодез», «Никасепт», «Ультрадезфорте»).
Важно Ежедневная влажная уборка с применением дезсредств на предприятиях общественного питания должна осуществляться не реже 1 раза в рабочую смену.
Дезинфекцию рекомендуется проводить по режимам бактериальных инфекций. Чаще всего обработку объектов осуществляют способом протирания, поскольку применение способа орошения требует использования персоналом средств индивидуальной защиты органов дыхания и глаз, выполнения дезинфекционных мероприятий в отсутствие людей.
Генеральная уборка всех помещений должна осуществляться не реже 1 раза в месяц по режимам, предусмотренным методической документацией на применяемые дезинфицирующие средства. После окончания генеральной уборки персонал организации вносит отметку о ее проведении в соответствующий журнал. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений выделяется отдельный инвентарь.
Его хранят в чистом виде в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для санитарных узлов должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно. В конце рабочей смены весь уборочный инвентарь должен быть промыт, продезинфицирован и просушен.
Обеденные столы убирают после каждого посетителя. Для эффективного обеззараживания в этих целях необходимо применять дезинфектанты с минимальным временем экспозиции. Оптимальный выбор — готовые к применению формы дезсредств на основе спиртов во флаконах с насадкойраспылителем («Авансептспрей», «Поликлинспрей», «Диаспрей») или в виде дезинфицирующих салфеток («Бонадермсалфетка», «Диасептик30С», «Ника салфетки», «Лизаксин салфетки»).
Вся столовая посуда и приборы на предприятиях подлежат дезинфекции в конце каждого рабочего дня. Для проведения обеззараживания посуду, освобожденную от остатков пищи, полностью погружают в рабочий раствор дезсредства, выдерживают время экспозиции, после чего промывают под проточной водой при помощи щеток. Примерами препаратов, позволяющих осуществлять дезинфекцию посуды и столовых приборов, являются «Эком25М», «Эком50М», «Эком50», «Эковир», «Неоген», «НикаЭкстра М», «Никаполицид», «Авансепт», «Славянка».
Обратите внимание! Особое внимание стоит уделять обработке скорлупы пищевого яйца, используемого для приготовления блюд, поскольку при отсутствии тщательной дезинфекции данная группа продуктов может послужить фактором передачи сальмонеллеза.
Мойку и дезинфекцию яиц осуществляют в отведенном для этих целей месте в специальных промаркированных емкостях. На первом этапе яйца обрабатывают теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды.
Затем проводят их дезинфекцию разрешенными в установленном порядке дезсредствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Применение современных препаратов, таких как «Эком-25М», «Эком-50М», «Эком-50», «Полклин», «Оптимакс», «Ника-амицид», позволяет качественно и при минимальных трудозатратах персонала провести надлежащую обработку скорлупы пищевого яйца.
Перед началом работы, а также после посещения туалета персонал организаций общественного питания обязан обработать руки. Для этого раковины, предназначенные для мытья рук, в производственных цехах и местах общего пользования снабжают жидким мылом с дозирующими устройствами. Продукция большинства фирм — производителей дезинфицирующих средств включает жидкое мыло с антисептическими компонентами («Бонасепт», «Главмыло», «Никасвежесть антибактериальное», «Атлантис», «Диасофт био»), что позволяет достичь более высокого уровня обработки рук персонала и, следовательно, минимизировать риски распространения патогенных и условнопатогенных микроорганизмов, способных контаминировать сырье и готовые блюда.
Для дополнительной обработки рук работников предприятий общественного питания можно применять кожные антисептики на основе спиртов («Бонадерм», «Главсепт», «Диасептик», «Никаизосептик») или на водной основе («БонадермАФ», «Никаантисептик аквамусс»).
Обратите внимание! Данные мероприятия могут быть особенно эффективны в обеденных залах при обслуживании потребителей официантами, работающими в условиях дефицита времени и контактирующими со множеством потенциально контаминированных объектов.
Потребность в дезинфицирующих средствах рассчитывают в следующей последовательности: 1.
Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для ежедневных и генеральных уборок: Одсп = 0,01 × N × K × KRc × C × S, где Одсп — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания поверхностей в помещениях, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 м2 согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; KRc — кратность обработок в сутки; С — количество суток в расчетном периоде; S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2. Площадь обрабатываемых поверхностей при проведении ежедневных уборок рассчитывают по формуле: S = Sпола + Sдоп, где Sпола — площадь пола помещений; Sдоп — площадь дополнительно обрабатываемых поверхностей (окон, подоконников, оборудования и т. д.), которую определяют исходя из габаритов помещений и оснащенности конкретного предприятия.
При расчетах площади обрабатываемых поверхностей во время генеральных уборок дополнительно учитывают площадь стен.
2. Расчит потребности в дезинфицирующих средствах для обработки уборочного материала: Одсу = 0,01 × N × K × Мум × Кум × KRc × C, где Одсу — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания уборочного материала, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах на 1 кг уборочного материала согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; Мум — масса одного комплекта уборочного материала, кг; Кум – количество комплектов уборочного материала; KRc — кратность обработок в сутки; С — количество суток в расчетном периоде. 3. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки санитарнотехнического оборудования: Одсс = 0,01 × N × K × KRc × C × S, где Одсс — общее количество дезинфицирующего средства, необходимое для обеззараживания санитарнотехнического оборудования, л; N — норма расхода дезинфицирующего раствора в литрах согласно инструкции по применению конкретного средства; К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; KRc — кратность обработки в сутки; С — количество суток в расчетном периоде; S — общая площадь обрабатываемого санитарнотехнического оборудования, м2. Площадь санитарнотехнического оборудования определяют исходя из того, что:
- площадь душевого поддона — 1 м2.
- площадь ванны — 3 м2;
- площадь унитаза, биде или раковины — 0,5 м2;
4.
Расчет потребности в дезинфицирующих средствах для обработки посуды. Начинают с определения опытным путем объема дезинфицирующего раствора, расходуемого для данных целей в течение 1 рабочей смены (V).
Затем подставляют полученное значение в формулу: Одс = 0,01 × K × V × С, где К — коэффициент, равный величине концентрации раствора по препарату, %; V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды в течение 1 рабочей смены; С — количество суток в расчетном периоде. Аналогично можно рассчитать объем дезинфицирующих средств для обработки скорлупы пищевых яиц.
5. Расчет потребности в мыле и кожных антисептиках для обработки рук персонала: Vм = (Qo × Qп × Vo) / 1000, где Vм — объем мыла или кожного антисептика, необходимый для обработки рук персонала, л; Qo — среднее число обработок рук одним сотрудником в течение рабочей смены; Qп — число сотрудников в смену; Vo — норма расхода жидкого мыла или кожного антисептика на одну обработку рук, мл. Пример В качестве примера рассмотрим расчет месячной потребности в дезинфицирующем средстве «Эком-25М» для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в день.
Предположим, что опытным путем было установлено следующее: для обработки столовой посуды в данной организации общественного питания требуется 50 л дезинфицирующего раствора. Согласно инструкции на препарат «Эком-25М» для мойки посуды, совмещенной с дезинфекцией, применяется рабочий раствор с концентрацией по препарату 0,4 %. Исходные данные подставляем в формулу: Одс = 0,01 × K × V × С = 0,01 × 0,4 % × 50 л × 31 сут.
= 6,2 л. Таким образом, для проведения одновременной мойки и дезинфекции столовой посуды при кратности обработок 1 раз в сутки и расходовании 50 л рабочего раствора на 1 обработку необходимо 6,2 л дезинфицирующего препарата «Эком-25М» в месяц.
Вывод Сравнение расчетной потребности в дезинфицирующих средствах с их фактическим расходом косвенным образом позволяет судить о качестве проводимых дезинфекционных мероприятий в организации общественного питания.
Триосепт (окси, люкс, эндо)
Бесцветная жидкость.
Как и Ника имеет в своем составе хлор.
В инструкции по обработке яиц рекомендуют разводить средство в соотношении на 100 мл раствора и 9900 мл воды. Замачивают их в растворе при температуре 25-30°С в течение 20-30 минут. Ознакомиться с порядком гигиенической обработки яиц для детских садов можно в статье «Инструкция по обработке яиц в ДОУ (детском саду)».
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы. ( 12 оценок, среднее 4.67 из 5 ) Понравилась статья?
Поделиться с друзьями: Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и На продолжительность жизни курицы влияют цели, ради которых ее держат.
Наседки, несушки и петухи-производители В мире существует много удивительных и порой шокирующих вещей, одна из которых – разноцветные Чаще всего оболочка куриных яичек имеет белый или легкий коричневатый оттенок.
Но некоторые разновидности В статье мы расскажем вам, как определить по яйцу, кто вылупится: петух или курица. Тема покажется комичной, если в вопросе снесения яичек заменить курицу самцом.
«Петух снес яйцо» Поиск:
Для чего нужна дезинфекция
Обработка яиц по СанПиНу в пищевых помещениях дошкольных учреждений обязательна. Она исключает заражение детей опасными инфекционными возбудителями: сальмонеллами, стрептококками и прочими.
Любая из патогенных бактерий способна привести к интоксикации еще неокрепшего детского организма. Не исключен летальный исход. Болезнетворные микроорганизмы могут попасть в пищу через плохо промытую и очищенную скорлупу. Однако, если ее правильно обрабатывали, соблюдая все нормы и инструкции, риск заражения опасными болезнями исключается.
Инструкция по обработке яиц в дошкольных образовательных учреждениях подразумевает их предварительную подготовку перед использованием в пищу.
Обязательно строгое соблюдение гигиены в пищевом помещении.
Составление журнала
Первая часть – это обложка. На ней указываются сведения:
- Начало и окончание заполнения.
- Ф.И.О. тех, кто несет материальную ответственность за средства дезинфекции.
- Печать предприятия.
- Адрес предприятия.
- Подпись руководителя и проверяющего Госсанэпиднадзора.
- Информация об уполномоченном лице за проведение процесса обработки.
- Об организации и ссылка на приказ Госсанэпиднадзора № 167/465.
Вторая часть состоит из нескольких граф в виде таблицы, которые содержат следующие данные:
- Площадь помещения.
- Ответственное лицо.
- Потребность обработки (в днях или месяцах).
- Средство, которое применялось.
- Номер исследования.
- Объект дезинфекции.
- Цифра расхода препарата.
Перечень информации для третьей части:
- Порядковый код в отчетности.
- Номер записи.
- Количество израсходованного состава.
- Дата поступления препарата.
- Срок годности.
- Ответственное лицо.
- Наименование вещества.
В обязательном порядке прописывается счет-фактура, на основании которой предприятие получило средство, а также полные сведения о поставщике.
Четвертая часть последняя по номеру, но не по значению. В ней прописываются этапы каждой дезинфекции. Посмотрите видео: «Пастеризация яиц — Рецепт Бабушки Эммы»Проверкой этого документа Роспотребнадзор при каждом плановом посещении предприятия.
Последние новости по теме статьи
- Июль 19, 2021 Судебные прецеденты о снятии дисциплинарного взыскания в полиции
- Июль 20, 2021 Понятие и виды переустройства и перепланировки жилого помещения шпаргалка
- Июль 19, 2021 Критерии оценки тяжести производственной травмы
- Июль 19, 2021 Выселение из муниципального жилья
- Июль 18, 2021 Газовая колонка астра тухнет теплообменник
- Июль 20, 2021 Класс обслуживания 3э